馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。

西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。

國外把桂皮稱為“西桂”。

長鰭金槍魚可以用來做生魚片。

西餐廚房工具、設備和餐具的養(yǎng)護需要（）。

餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設備。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應用急火。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。