美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。

西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。

在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。

西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。