多項選擇題西餐廚房工具、設備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
A.熟悉性能、合理使用
B.編號登記、定點存放
C.清潔衛(wèi)生、定時養(yǎng)護
D.制度完善、安全操作
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1.多項選擇題西點中面粉按照精度分為（）。
A.特制一等面粉
B.特制二等面粉
C.標準面粉
D.普通面粉
2.多項選擇題西餐烹調(diào)用酒的作用包括（）。
A.用于腌漬
B.賦味調(diào)味
C.溶解去渣
D.燃焰效果
3.多項選擇題（）是意大利菜中最具代表性的香草，與番茄及蒜頭十分相配。
A.牛膝草
B.羅勒
C.茵陳蒿
D.牛至
4.多項選擇題西餐中常用的醋的品種有（）。
A.紅酒醋
B.白醋
C.米醋
D.意大利香脂醋
5.多項選擇題西餐中常用的果菜類蔬菜有（）。
A.胡蘿卜
B.茄子
C.番茄
D.辣椒
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在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
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長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
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西餐廚房工具、設備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
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黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
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西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
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美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
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咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。
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珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
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在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。
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西餐中可使用薄荷搭配羊排。
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