小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。

在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。

一般來說，朗姆酒主要用于西點(diǎn)的調(diào)味。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。