馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。

西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點(diǎn)保溫用的。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。