判斷題紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點保溫用的。
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2.多項選擇題西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
A.熟悉性能、合理使用
B.編號登記、定點存放
C.清潔衛(wèi)生、定時養(yǎng)護(hù)
D.制度完善、安全操作
3.多項選擇題西點中面粉按照精度分為（）。
A.特制一等面粉
B.特制二等面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.普通面粉
4.多項選擇題西餐烹調(diào)用酒的作用包括（）。
A.用于腌漬
B.賦味調(diào)味
C.溶解去渣
D.燃焰效果
5.多項選擇題（）是意大利菜中最具代表性的香草，與番茄及蒜頭十分相配。
A.牛膝草
B.羅勒
C.茵陳蒿
D.牛至
最新試題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。
題型：多項選擇題
肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。
題型：判斷題
珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
題型：判斷題
雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。
題型：判斷題
馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
題型：判斷題
長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
題型：判斷題
黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
題型：判斷題