判斷題小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟,脂肪較多。
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3.多項(xiàng)選擇題西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要()。
A.熟悉性能、合理使用
B.編號(hào)登記、定點(diǎn)存放
C.清潔衛(wèi)生、定時(shí)養(yǎng)護(hù)
D.制度完善、安全操作
4.多項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中面粉按照精度分為()。
A.特制一等面粉
B.特制二等面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.普通面粉
5.多項(xiàng)選擇題西餐烹調(diào)用酒的作用包括()。
A.用于腌漬
B.賦味調(diào)味
C.溶解去渣
D.燃焰效果
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茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁,并可做餐前的開胃酒。
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紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱,供暫時(shí)西點(diǎn)保溫用的。
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特基拉酒的口味兇列,香氣獨(dú)特,在西餐中,主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
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長(zhǎng)鰭金槍魚可以用來(lái)做生魚片。
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國(guó)外把桂皮稱為“西桂”。
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西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香,在西餐中主要用來(lái)做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
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墨西哥辣椒小且辛辣,多半為鮮紅色的辣椒。
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