現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.05)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

⑴備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。
⑵廚房與餐廳之間采取雙門雙道。
⑶備餐間應(yīng)有足夠的空間和設(shè)備。

參考答案：（1）廚房的位置偏背，常使員工產(chǎn)生壓抑、煩躁、自慚和不安的心理，對其情緒產(chǎn)生不利影響。
（2）廚房人員接觸面窄...
參考答案：1、人為因素2、客觀自然因素3、就餐者自身因素4、其他因素1、原料2、工作流程3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4、技術(shù)水平5、工作環(huán)境6、設(shè)...