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02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2019.12.24)

判斷題
著色劑又稱食用色素，可分為天然色素和人工合成色素兩大類。
答案：正確
判斷題
谷類是人體蛋白質(zhì)主要來源。
答案：正確
判斷題
牛奶、雞蛋中都含有乳糖。
答案：錯誤
單項選擇題
（）是魚鮮度的良好標志。
A.僵直
B.色澤
C.口味
D.氣味
判斷題
烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。
答案：正確
填空題
固醇類主要有雄激素、（）、（）、（）等。
答案：雌激素；膽固醇；麥角固醇
判斷題
玉米中的尼克酸主要為結合型，易被人體吸收利用。
答案：錯誤
名詞解釋
營養(yǎng)性貧血
答案：是指人體因缺少其種營養(yǎng)素而導致的貧血，一般包括缺鐵性貧血、惡性貧血和巨幼細胞性貧血，分別由鐵缺乏、維生素B12缺乏和葉酸...
判斷題
膳食多樣化并具有色、香、味、型的良好感官性狀，可增加食物的消化吸收。
答案：正確

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