食品檢驗工考試章節(jié)練習(xí)(2020.01.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題發(fā)色劑在食品中的作用（）；（）、產(chǎn)生特殊風(fēng)味。

參考答案：發(fā)色作用、抑菌作用

2.判斷題丙酸鈣白色結(jié)晶易溶于水，防毒效果好而對酵母菌無影響，多用于面包生產(chǎn)中。

3.判斷題我國的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的種類分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生與環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)等四類。

4.判斷題選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素。分析方法的復(fù)雜程度和速度是考慮選擇分析方法的依據(jù)之一。

5 粗鈉鹽1.000g，加過量KOH溶液，產(chǎn)生的氨經(jīng)蒸餾吸收在50.00mL的0.5000mol/L的HCl中，過量的用0.5000mol/L的Na0H回滴，用去1.56mL，試樣中NH3的質(zhì)量分?jǐn)?shù)W（NH3）為（）。（M（NH3）=17.03）

6 樣品水分測定時，盛有樣品的鋁盒應(yīng)（）。

7 結(jié)晶紫染色液成分包括結(jié)晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸銨水溶液80.0ml。配制時將結(jié)晶紫完全溶解于乙醇中，然后與草酸銨溶液混合。

8 常用抗氧化劑中對人體有一定毒副作用的為（）。

9 實驗室內(nèi)乙炔氣著火，只可選用下列的（）滅火。

10 關(guān)于化學(xué)試劑的分裝，下列操作錯誤的是（）。