農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員綜合練習章節(jié)練習(2020.05.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題比色法分為（）與（）兩種。

參考答案：目視比色法；光電比色法

2.填空題各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（）。

3.填空題可溶性糖一般占干物質(zhì)含量的（），其中主要是蔗糖。

4.問答題簡述105℃恒質(zhì)法測定水分的原理？

參考答案：將試樣臵于（105±2）℃的溫度下干燥至質(zhì)量不變（實際變動的幅度允許±0.005g），試樣烘干前后的質(zhì)量差即為水分的質(zhì)量...

5.填空題天平在（）情況下，處于（）狀態(tài)時的指針的位置叫做零點。

參考答案：不載重的；平衡

6 使用電熱恒溫干燥箱時溫度計水銀球距上層烘網(wǎng)的距離為（）

7.名詞解釋發(fā)酵餅干

參考答案：以小麥粉、油脂為主要原料，酵母為膨松劑，加入各種輔料，經(jīng)過調(diào)粉、發(fā)酵、輥軋、疊層、成型、烘烤而制成的酥松或松脆、有發(fā)酵制...

8 無效碳水化合物包括（）

9.填空題水中的雜質(zhì)一般分為（）（）（）（）（）。

參考答案：電解質(zhì)；有機物；顆粒物質(zhì)；微生物；溶解氣體

10.問答題鉬藍法測定磷化氫含量過程中，堿性焦性沒食子酸的作用是什么？

參考答案：鉬藍法測定磷化氫含量過程中，堿性焦性沒食子酸的作用是去除空氣中的氧氣。