食品化學(xué)碳水化合物填空題每日一練(2019.04.25)

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1.填空題α-淀粉酶工業(yè)上又稱（），α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工業(yè)上又稱為（）。

2.填空題用堿法生產(chǎn)果葡糖漿時(shí)，過(guò)高的堿濃度會(huì)引起（）和（）。在酸性條件下單糖容易發(fā)生（）和（）

3.填空題直鏈淀粉在室溫水溶液呈（）狀，每環(huán)包含（）個(gè)葡萄糖殘基。

4.填空題蔗糖水解稱為（），生成等物質(zhì)的量（）和（）的混合物稱為轉(zhuǎn)化糖。

5.填空題單糖在堿性條件下易發(fā)生（）和（）。