食品化學(xué)風(fēng)味化學(xué)判斷題每日一練(2019.05.12)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題基本味中，咸味感覺(jué)最快，苦味感覺(jué)最慢，但苦味閾值最小。

2.判斷題所有的甜味劑都是無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）

3.判斷題風(fēng)味物質(zhì)屬于非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、成份多、含量少、多熱不穩(wěn)定、易揮發(fā)、易破壞。

4.判斷題在烹調(diào)中先加碘鹽和后加碘鹽是相同的。

5.判斷題基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）