基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

比甜度

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）