網站首頁考試題庫熱門試題智能家居網課試題

食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁每日一練章節(jié)練習

中式面點師考試問答題每日一練(2019.09.23)

來源：考試資料網

1.問答題為什么蝦膠、魚膠要順一方向擦打法制作？

參考答案：因蝦、魚有大量豐富的蛋白質，順一方向去擦打的目的是使其蛋白質有秩序地構成鏈條形，而無數的鏈條狀構成緊密沾連后，一經加溫彈...

點擊查看完整答案

2.問答題論述影響面坯發(fā)酵的因素。

參考答案：1.溫度的影響：
溫度是影響酵母菌活動的主要因素，酵母在發(fā)酵過程中最合適溫度為25～28度之間，飲食業(yè)控制溫度...

點擊查看完整答案

3.問答題煮熟餡的泡油、飛水操作怎樣才能符合品質要求？

參考答案：

泡油：鍋猛油嫩，泡至八成熟；飛水：將肉料同清水一齊煮至蝦眼水起

4.問答題制作廣東發(fā)面皮的關鍵是什么？

參考答案：（1）面種的酸度要適中，過大及過小的酸度都會影響包皮的起發(fā)度及韌性；（2）投料次序的要分先后；（3）面團的軟度和堿度要合...

點擊查看完整答案

5.問答題什么是點心裝飾工藝平涂法？

參考答案：點心裝飾平涂法，是借用常規(guī)美術中的平涂技法，將帶色的膏、泥、醬、粉、粒等形態(tài)的食品原料，均勻的涂抹、沾、篩在糕點圖案的表...

點擊查看完整答案