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中式面點師考試填空題每日一練(2019.09.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題席上點心的規(guī)格分量要比主食點心（）。

參考答案：小

2.填空題層酥是由水油酥兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的，水油面具有良好的（），于油酥具有極強(qiáng)的起酥性。

參考答案：延伸性

3.填空題動物凝膠劑是用含復(fù)合（）的動物原料制取的。

參考答案：蛋白質(zhì)

4.填空題搟面杖使用后將面杖擦凈放置干燥環(huán)境里，避免其（）。

參考答案：變形發(fā)霉

5.填空題中式面點工藝的最后一道工藝是裝盤，因此必須（）。

參考答案：把好衛(wèi)生關(guān)