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中級中式面點工章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌時間（）。

參考答案：不宜過長

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2.判斷題甘薯又稱蕃薯、山芋、紅薯、地瓜、紅苕等。

參考答案：對

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3 發(fā)酵米漿面坯是用（）發(fā)酵而成的。

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4 牛肉的吸水力強，調(diào)餡時應(yīng)（）。

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5 間接鑲嵌是先將點心的主料和其它原料顆粒拌合在一起，再制成成品，使點心的表面（）其它原料。

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6 普通粉面筋質(zhì)含量為（）。

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7 大多數(shù)糖的分子中氫、氧比例（）。

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8 不屬于制作小簸箕的常用材料是（）。

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9.判斷題調(diào)制水油面一般將油與水同時加入面粉中進行抄拌，然后揉搓成團。

參考答案：對

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10 血糯米中含有谷吡色素等營養(yǎng)成分，食用血糯有（）的功效。

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