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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中級中式面點工章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)
來源：考試資料網(wǎng)
1
隨著生活水平的提高，人們燒飯、煮粥，一般不用（）。
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2.填空題
傳統(tǒng)點心體現(xiàn)了廣式點心的風(fēng)味特色，集中了廣式點心制作工藝的（）。
參考答案：
精華
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3.填空題
菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。
參考答案：
花菇
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4.填空題
對貨源供求持平以及新上市的原料，要采取（）的采購原則。
參考答案：
以進促銷
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5.判斷題
蛋能改進面團的結(jié)構(gòu)，使制品松酥，可增加成品的柔軟度。
參考答案：
對
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6.判斷題
成本毛利率=銷售毛利率÷（1+銷售毛利率）
參考答案：
錯
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7.判斷題
廣義的成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費之和。
參考答案：
錯
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8
制作黃橋燒餅的面坯是（）面坯。
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9.判斷題
食品保溫操作臺的操作程序是：開啟電源→設(shè)定溫度→打開照明燈。
參考答案：
錯
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10.判斷題
面點銷售價格=面點成本×（1+成本毛利率）。
參考答案：
對
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