用浸水?dāng)嗨惶娣?，進(jìn)行空氣休止，通風(fēng)排C、O2，能促進(jìn)水敏感性大麥的發(fā)芽速度，縮短發(fā)芽時間一天以上，發(fā)芽率提高。
時溫度的變化通常是由低溫逐步升至高溫，以防止麥芽中各種酶因高溫而被破壞
在低溫（0℃）下保存的啤酒出現(xiàn)失光、霧濁現(xiàn)象，但當(dāng)把啤酒加熱到20℃以上時其混濁會減少或消失，此稱為冷混濁或可逆混濁。
指為滿足特殊類型啤酒生產(chǎn)需要的麥芽，它能賦予啤酒特殊的性質(zhì)，影響啤酒的生產(chǎn)過程、色香味及其穩(wěn)定性等。
