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02680農(nóng)產(chǎn)品加工問答題每日一練(2020.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因是什么？

參考答案：微生物的生長繁殖是酶活動(dòng)下物質(zhì)代謝的結(jié)果。溫度下降，酶活動(dòng)也逐漸降低，物質(zhì)代謝中的各種生化反應(yīng)減緩，因而微生物的生長繁殖...

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2.問答題食品依pH值可以分成幾類，其殺菌條件有何不同？

參考答案：在罐頭生產(chǎn)中常根據(jù)食品的pH將其分為酸性食品和低酸性食品兩大類，pH<4.6的為酸性食品，pH≥4.6為低酸性食品。低酸...

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3.問答題腌制過程中肉的持水性的變化是這樣的？

參考答案：肉的持水性好，肉的嫩度也就好，制成的肉制品品質(zhì)自然也就好。原料肉經(jīng)過腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成溶膠狀態(tài)，實(shí)...

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4.問答題根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì)，簡述它們的加工特性有哪些？

參考答案：秈稻，稻粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，可分為早秈稻谷和晚秈稻谷，早秈稻谷的糙米腹白較大，硬質(zhì)粒較少，晚秈稻谷的糙米腹白較小，...

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5.問答題機(jī)械制冷的制冷循環(huán)原理，對制冷劑的要求是什么？

參考答案：整個(gè)制冷系統(tǒng)是一個(gè)密閉的循環(huán)回路，其中充滿制冷劑。壓縮機(jī)工作時(shí)，向一側(cè)加壓而形成高壓區(qū)，另一側(cè)因有抽吸作用而成為低壓區(qū)。...

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