02680農產品加工章節(jié)練習(2020.04.26)

來源：考試資料網

1 肉品鹽漬過程中常添加的發(fā)色劑是（）。

2.問答題常用的膜材料有哪些？

參考答案：膜材料包括有機高分子材料和無機材料。最重要和最常用的膜材料有纖維素類聚合物、芳香聚酰胺和聚砜。

3 如將凝結出來的水分設法除去，將所得的飽和空氣再度加熱，則不恢復原有狀態(tài)，而空氣的濕度HB將（）原空氣的濕度HA，達到了減濕的目的。

4 植物油料的主要物理性質包括（）。

5 成熟稻谷籽粒中含量最多的化學成分是（）。

6.問答題中空纖維膜組件的特點是什么？

參考答案：①中空纖維膜不需要支撐材料，在一個組件內可以裝幾十萬到上百萬根中空纖維，膜的裝填密度很大，此膜組件可以小型化；
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7 溫度和微生物生長的關系是在其最適溫度范圍內，生長速度隨溫度升高而（），發(fā)酵溫度升高，生長周期就縮短。

8 食品在腌漬過程中，不論采用濕腌或干腌，食鹽或食糖溶解成溶液后，擴散滲透進入到食品組織內，從而降低食品的（），提高結合水分及其滲透壓，抑制了微生物的活動。

9 使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（）。

10.名詞解釋發(fā)酵

參考答案：借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身，或其直接代謝產物或次級代謝產物的過程統稱為發(fā)酵。