中級(jí)中式面點(diǎn)工填空題每日一練(2020.06.04)

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1.填空題用（）原料制作咸餡要選用少筋肉質(zhì)細(xì)膩部分。

2.填空題發(fā)酵面對(duì)堿后一般采用（）。

3.填空題包圓球形或圓扁形的點(diǎn)心時(shí)常用（）的包餡手法。

4.填空題烤制品由生變熟，形成表面黃金色，組織膨松，香甜可口，富有彈性，都是（）的作用。

5.填空題牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無(wú)苦味，酸味，魚(yú)腥味，密度為（）加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)。