中級中式面點(diǎn)工填空題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，也要垂直上下，不要歪斜。

2.填空題面點(diǎn)主坯的輔助原料，是指即可以改善主坯（），又可以輔助主坯成型的原料。

3.填空題和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。

4.填空題牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無苦味，酸味，魚腥味，密度為（）加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)。

5.填空題傳統(tǒng)點(diǎn)心體現(xiàn)了廣式點(diǎn)心的風(fēng)味特色，集中了廣式點(diǎn)心制作工藝的（）。