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初級(jí)中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.09)

填空題
煲湯的湯料煲前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，主要的方法有飛水、（）和（）。
答案：煎透（煎過(guò)、煎）；爆炒（煸爆）
填空題
用切成雙飛片的魚(yú)片卷魚(yú)卷時(shí)，魚(yú)皮應(yīng)該朝（）。
答案：上卷在里面
填空題
所謂的烹調(diào)技法就是烹制工藝的（）方法，它反映的是烹制方法的工藝類型。
答案：一般
填空題
北方傳統(tǒng)醬制食品的方法是將食物浸泡在鹵汁中存放、（）在食物上。
答案：將醬汁收濃澆淋
填空題
鮮活原料初步加工的基本要求是符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、保持原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值符合烹調(diào)方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
答案：符合相關(guān)法律規(guī)定

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