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填空題（）與氯化鈣一樣能使蛋白質溶膠凝固形成凝膠。

1.填空題葡萄糖酸-δ-內酯在水中逐漸發(fā)生水解，為保持其內酯狀態(tài)，應不使其受潮，在配制溶液時應盡量（）和盡量（）。

2.填空題硫酸鈣在豆腐和罐頭加工中作（），也可用作酒的（）、面團的（）和釀造用水的（）等。

3.填空題氯化鈣主要是使（）凝固為凝膠狀不溶性果膠酸鈣，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。

4.填空題生物疏松劑中最重要的是（），主要用于（）。

5.填空題發(fā)酵粉根據需要制成（）、（）和（）。