類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹(shù)上采摘下來(lái)銷售。

食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲(chóng)。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。