單項(xiàng)選擇題四季豆為一年生草本植物，現(xiàn)多以（）作蔬菜應(yīng)用。
A.嫩莢
B.種子
C.嫩莖
D.嫩葉
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1.單項(xiàng)選擇題筍瓜又名北瓜，果實(shí)多為橢圓形，果面平滑，嫰果（）。
A.青色
B.紅色
C.黃色
D.白色
2.單項(xiàng)選擇題洋蔥中（）最耐貯存，品質(zhì)最好。
A.青皮洋蔥
B.紅皮洋蔥
C.黃皮洋蔥
D.白皮洋蔥
3.單項(xiàng)選擇題魔芋含有豐富的（），既是蔬菜也是藥材。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.果膠
4.單項(xiàng)選擇題泥鰍蛋白質(zhì)含量達(dá)（）以上，營養(yǎng)豐富，為出口水產(chǎn)品之一。
A.22%
B.32%
C.42%
D.52%
5.單項(xiàng)選擇題以下貝類中（）肉鮮美，又含有較多的血紅素，有補(bǔ)血作用。
A.牡蠣
B.文蛤
C.泥蚶
D.貽貝
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題