單項(xiàng)選擇題泥鰍蛋白質(zhì)含量達(dá)（）以上，營(yíng)養(yǎng)豐富，為出口水產(chǎn)品之一。
A.22%
B.32%
C.42%
D.52%
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1.單項(xiàng)選擇題以下貝類中（）肉鮮美，又含有較多的血紅素，有補(bǔ)血作用。
A.牡蠣
B.文蛤
C.泥蚶
D.貽貝
2.單項(xiàng)選擇題青蟹中雌蟹又叫（），雄蟹又叫肉蟹。
A.膏蟹
B.毛蟹
C.花蟹
D.梭子蟹
3.單項(xiàng)選擇題基圍蝦是一種人工養(yǎng)殖的蝦，常見基圍蝦有（）和草蝦兩種。
A.對(duì)蝦
B.白條蝦
C.斑節(jié)蝦
D.沼蝦
4.單項(xiàng)選擇題皇帝蟹膏多而肉滑爽，主產(chǎn)澳洲和（）。
A.挪威
B.加拿大
C.美國(guó)
D.北美
5.單項(xiàng)選擇題一般（）蝦重量達(dá)到0.5㎏者為對(duì)蝦，低于此者為蝦線。
A.5只
B.6只
C.7只
D.8只
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（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題