多項選擇題蛋白質(zhì)水溶液的穩(wěn)定因素為（）
A.蛋白質(zhì)顆粒外層被水化膜包裹
B.蛋白質(zhì)顆粒帶相同電荷
C.蛋白質(zhì)分子的疏水基團在內(nèi)部
D.蛋白質(zhì)分子的親水基團在分子表面
E.蛋白質(zhì)分子處在等電點
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1.多項選擇題蛋白質(zhì)分子的二級結(jié)構(gòu)包括（）
A.α-螺旋
B.β-折疊
C.β-轉(zhuǎn)角
D.無規(guī)則卷曲
E.亞基
2.多項選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法哪些是正確的（）
A.蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)
B.蛋白質(zhì)的水溶液具有膠體性質(zhì)
C.沉淀的蛋白質(zhì)不一定變性
D.蛋白質(zhì)分子特性與其結(jié)構(gòu)密切相關(guān)
E.變性蛋白質(zhì)分子的化學(xué)鍵完全斷裂
3.多項選擇題下列哪些因素可使蛋白質(zhì)變性（）
A.高溫
B.高壓
C.蛋白酶
D.強酸
E.強堿
4.多項選擇題蛋白質(zhì)變性的實質(zhì)是何種化學(xué)鍵被破壞（）
A.氫鍵
B.鹽鍵
C.疏水鍵
D.肽鍵
E.二硫鍵
5.單項選擇題蛋白質(zhì)凝固是（）
A.0.9％NaCl
B.常溫乙醇
C.一定量稀酸后加熱
D.加熱煮沸
E.高濃度硫酸銨