單項(xiàng)選擇題攪拌機(jī)的攪拌器應(yīng)根據(jù)下列何者進(jìn)行選擇？（）
A.面粉的種類
B.產(chǎn)品外型的要求
C.面團(tuán)的性質(zhì)
D.制作的數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題制作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產(chǎn)品（）
A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油
2.單項(xiàng)選擇題太陽餅中油酥用之豬油儲存時下列何種因素對質(zhì)量的影響最?。ǎ?/a>
A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫
3.單項(xiàng)選擇題操作壓面機(jī)放入面團(tuán)時，下列何種動作最不易發(fā)生危險（）
A.用手指壓入
B.用面棍壓入
C.手掌壓入
D.停機(jī)重新調(diào)整面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題下列不影響發(fā)粉反應(yīng)速度的因子為（）
A.小蘇打的用量
B.酸性鹽的用量
C.酸性鹽的種類
D.糖的用量
5.單項(xiàng)選擇題中式面食產(chǎn)品添加適量鹽，不包括下列何種目的？（）
A.調(diào)味
B.增進(jìn)面團(tuán)筋性
C.使面筋變軟
D.抑制酵母生長
最新試題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題