單項(xiàng)選擇題太陽餅中油酥用之豬油儲(chǔ)存時(shí)下列何種因素對(duì)質(zhì)量的影響最?。ǎ?/strong>
A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫
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1.單項(xiàng)選擇題操作壓面機(jī)放入面團(tuán)時(shí),下列何種動(dòng)作最不易發(fā)生危險(xiǎn)()
A.用手指壓入
B.用面棍壓入
C.手掌壓入
D.停機(jī)重新調(diào)整面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題下列不影響發(fā)粉反應(yīng)速度的因子為()
A.小蘇打的用量
B.酸性鹽的用量
C.酸性鹽的種類
D.糖的用量
3.單項(xiàng)選擇題中式面食產(chǎn)品添加適量鹽,不包括下列何種目的?()
A.調(diào)味
B.增進(jìn)面團(tuán)筋性
C.使面筋變軟
D.抑制酵母生長(zhǎng)
4.單項(xiàng)選擇題下列何種性質(zhì)與蛋的主要功能無關(guān)()
A.增進(jìn)產(chǎn)品顏色
B.具有乳化性
C.增進(jìn)營養(yǎng)
D.增進(jìn)產(chǎn)品貯存性
5.單項(xiàng)選擇題沙琪瑪為了增進(jìn)保存性不宜使用()
A.脫氧包裝
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.充氮包裝
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中式面點(diǎn)中,“棗糕”的主要原料是()。
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制作煎餅時(shí),翻面的時(shí)機(jī)是()。
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