使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。

下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。

蛋糕覆面是經過（）操作后制成的。

杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。

慕斯按口味可以分為以下哪種？（）

制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。

蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構思。

下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。

調制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。

魚膠又稱（）。