單項(xiàng)選擇題燉是將原料先用大火燒開，再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料達(dá)到（）的一種加工方法。

A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯


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1.單項(xiàng)選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。

A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎

2.單項(xiàng)選擇題正常體力勞動(dòng)者每人每次宴席的凈料量為（）。

A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右

3.單項(xiàng)選擇題顧客對(duì)宴席的（）也是宴席組配時(shí)應(yīng)該考慮的方面。

A.心理需求
B.環(huán)境需求
C.衛(wèi)生需求
D.審美需求

4.單項(xiàng)選擇題從進(jìn)食的效果看甜菜應(yīng)該是在（）上桌。

A.宴席開始時(shí)
B.宴席過程中
C.宴席最后階段
D.宴席結(jié)束后

5.單項(xiàng)選擇題單一菜品的色彩搭配主要是指（）。

A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和熱菜的色彩搭配
C.菜肴和面點(diǎn)色彩的搭配
D.某個(gè)菜肴原料之間色彩的搭配