判斷題職業(yè)道德與社會關(guān)系不密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和和諧，對社會精神文明建設(shè)沒有促進作用。
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1.單項選擇題面包面團攪拌用的水和（）含量對面團調(diào)制有密切關(guān)系，最適合的PH值在6-7。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.無機鹽
2.單項選擇題成熟的軟面包具有（）黃油香味，無異味。
A.濃郁的
B.臭臭的
C.濃烈的
D.咸咸的
3.單項選擇題油炸面包時（）面坯至面坯兩面成熟，放置在瀝油器具上瀝干油脂。
A.抖動
B.翻動
C.撳入
D.插入
4.單項選擇題烘烤體積較（）甜軟面包，一般時間為10-15分鐘左右。
A.大而薄
B.大而厚
C.小而薄
D.小而高
5.單項選擇題食鹽能改變面筋的物理性質(zhì)，（）其吸水性能。
A.保持
B.減弱
C.減少
D.增加
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題