單項選擇題莜麥面生坯調制好后，面團的特點是（）
A.有彈性
B.有黏性
C.光滑細膩
D.以上都是
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1.單項選擇題制作莜麥面生坯時，若要使面團更柔軟，可（）
A.增加水的用量
B.減少莜麥粉用量
C.添加食用油
D.以上均可
2.單項選擇題調制莜麥面生坯，若面團太干，應（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加蛋液
3.單項選擇題莜麥面生坯調制過程中，面團和好后應（）
A.立即使用
B.靜置一段時間
C.反復揉制
D.無需處理
4.單項選擇題制作莜麥面生坯，若要增加面團的韌性，可（）
A.添加面粉
B.增加揉面時間
C.添加雞蛋
D.以上均可
5.單項選擇題莜麥面生坯調制時，水的溫度一般為（）
A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃