單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯時，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
A.增加水的用量
B.減少莜麥粉用量
C.添加食用油
D.以上均可
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加蛋液
2.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
A.立即使用
B.靜置一段時間
C.反復(fù)揉制
D.無需處理
3.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
A.添加面粉
B.增加揉面時間
C.添加雞蛋
D.以上均可
4.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制時，水的溫度一般為（）
A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯時，莜麥粉與水的比例通常為（）
A.1：0.6
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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