問(wèn)答題試述影響蛋白質(zhì)泡沫形成和穩(wěn)定的因素。
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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