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判斷題啤酒中的多酚物質(zhì)既是還原劑，又是氧化劑。

1.判斷題不同的多酚物質(zhì)對啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的還原性，是啤酒抗老化的主要組成。

2.判斷題干加酒花法時酒花的變化和酒花煮沸時的變化不同，兩種方法釀制啤酒的香味很容易鑒別。

3.判斷題酒花中的β-酸在麥汁煮沸時的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，其苦味為α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、異α-酸更細膩、柔和。

4.判斷題酒花浸膏是將酒花中的有效成分萃取出來制成濃縮了5—10倍的樹脂浸膏，可取代全酒花使用。

5.判斷題酒花油是成分極為復(fù)雜的混合物，其中碳氫化合物占30%，含氧化合物占70%。