A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.乳糖
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A.碳鏈長(zhǎng)度
B.是否含雙鍵
C.雙鍵的數(shù)量
D.雙鍵的位置
A.氫
B.氧
C.氮
D.硫
A.氫鍵
B.堿基堆積力
C.離子鍵
D.鹽鍵
A.促進(jìn)糖異生,為脂肪酸提供前體
B.促進(jìn)糖原分解,使葡萄糖成為脂肪酸合成的供體
C.促進(jìn)cAMP生成,增強(qiáng)激素敏感脂肪酶活性
D.促進(jìn)脂肪組織攝取糖,并抑制激素敏感脂肪酶活性
A.胞嘧啶C CELL
B.尿嘧啶U
C.胸腺嘧啶T
D.5-羥甲基胞嘧啶
最新試題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí),食品中的酶活力降低,由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
蛋白質(zhì)變性后,消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒(méi)有后熟作用,因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定,冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1,4糖苷鍵相連而形成,通常以部分甲酯化存在,即果膠。
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活,從而有效抑制酶促褐變。
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等,可延長(zhǎng)人體壽命,因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水,但可以除去食品中的自由水。
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料,但可喝一些低甜度的飲料。
在一定條件下,單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng),生成脂肪酸糖酯,利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。