種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內酯。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。