烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

刺參漲發(fā)以（）為主。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

（）適宜于紅燒、清燉。