海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

刺參漲發(fā)以（）為主。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

焯水的冬筍屬于（）原料。