（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

（）適宜于紅燒、清燉。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

刺參漲發(fā)以（）為主。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。