“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）不是扒三樣的原料。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

刺參漲發(fā)以（）為主。