“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

（）適宜于紅燒、清燉。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。