填空題通過(guò)高速攪打的物理運(yùn)動(dòng),使面坯膨松而制成的面坯,行業(yè)中也稱為()。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開(kāi)酥方法制作的。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題