單項(xiàng)選擇題琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼，它是在（）形成的。
A.冷卻后凝結(jié)形成的
B.加熱時(shí)形成的
C.翻拌時(shí)形成的
D.出鍋時(shí)形成的
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1.單項(xiàng)選擇題洗滌蝦仁時(shí)可在水中加入（），可使蝦仁顏色更好。
A.堿水
B.礬水
C.鹽水
D.白醋
2.單項(xiàng)選擇題整數(shù)定價(jià)策略主要針對的是（）的顧客。
A.對飲食產(chǎn)品不太了解
B.對飲食產(chǎn)品質(zhì)量看重
C.對飲食產(chǎn)品非常了解
D.對飲食產(chǎn)品價(jià)格敏感
3.單項(xiàng)選擇題先主后次的上菜程序是針對（）。
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對客人的程序
4.單項(xiàng)選擇題鮮味在烹調(diào)中不能獨(dú)立存在，必須在（）的基礎(chǔ)上才能體現(xiàn)出來。
A.甜味
B.酸味
C.辣味
D.咸味
5.單項(xiàng)選擇題人和高等動(dòng)物的味感部位主要限于（）。
A.口腔
B.舌頭
C.咽喉
D.舌表面
最新試題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題