單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。
A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨
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1.單項(xiàng)選擇題制作香蕉魚卷時(shí)，香蕉應(yīng)改刀成（）。
A.片形
B.條形
C.塊形
D.丁形
2.單項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員烹制的菜點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的（）和信譽(yù)。
A.生產(chǎn)
B.效益
C.文化
D.福利
3.單項(xiàng)選擇題脂肪對(duì)人體有著重要的功能不包括（）。
A.提供能量
B.保護(hù)臟器
C.維持體溫
D.氧氣的運(yùn)輸
4.單項(xiàng)選擇題生熏白魚時(shí)為了增加香味，在魚的下面要鋪上（）。
A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉
5.單項(xiàng)選擇題職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹立良好的（），提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
A.企業(yè)目標(biāo)
B.品牌意識(shí)
C.企業(yè)形象
D.個(gè)人形象
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題