單項(xiàng)選擇題嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入（）形成的。

A.蛋清
B.打發(fā)的蛋清
C.肥膘
D.高湯


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1.單項(xiàng)選擇題湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類(lèi)出來(lái)的（）。

A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性

2.單項(xiàng)選擇題大米中黏性最強(qiáng)的是（）。

A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米

3.單項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)思首先要針對(duì)宴席的（），構(gòu)思出與其相適應(yīng)的主題內(nèi)容。

A.價(jià)格不同
B.季節(jié)不同
C.對(duì)象不同
D.性質(zhì)不同

4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德在范圍上具有（）的特征。

A.有限性
B.無(wú)限性
C.超前性
D.時(shí)效性

5.單項(xiàng)選擇題形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質(zhì)是（）。

A.肌球蛋白
B.血紅蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白