單項選擇題肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)（）。

A.以中樞神經系統(tǒng)為主的癥狀
B.腹痛
C.腹瀉
D.劇烈嘔吐


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1.單項選擇題烹飪中運用較多的干肉皮是（）。

A.牛皮
B.羊皮
C.驢皮
D.豬皮

2.單項選擇題質量最好的蹄筋是（）。

A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.鹿蹄筋

3.單項選擇題蛋白質的消化主要發(fā)生在（）。

A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸

4.單項選擇題膠制品的質感主要表現(xiàn)在嫩度和（）兩個方面。

A.口味
B.營養(yǎng)
C.過程
D.彈性

5.單項選擇題淮揚菜的獅子頭在切配加工時是將肉（）。

A.粉碎機攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小